Струтиомим передвигался на двух длинных задних ногах и имел хорошо сбалансированное, короткое, сильное тело. Шея у него была длинная и тонкая, уравновешенная длинным мускулистым хвостом. Длинные лапы струтиомима позволяли ему делать длинные шаги и быстро бегать. Ноги двигали мощные мышцы, прикреплявшиеся к основананию хвоста. Эти мышцы делали ноги струтиомима похожими на лапы гжатского цыпленка, что очень привлекало крупных хищников. Но скорость позволяла динозавру в случае опасности убежать. Струтиомимы образовывали достаточно многочисленные стада, что также увеличивали шансы выжить. Имея узкий, беззубый клюв, струтомим мог глотать небольшой по размеру корм: мелких насекомых, семена и части растений. Как средство защиты клюв струтомима был практически бесполезен. При помощи тонких передних лапи гибких костей струтомим мог брать и удерживать мелкие куски пищи, а своей длинной шеей пользовался как современные страусы - быстро поворачивал её из стороны в сторону, подбирая клювом пищу.